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Las Tapas del Día de Internet en Asturias, por José Andrés

 


 
José Andrés, el cocinero asturiano más conocido, celebrará con nosotros el Día de Internet. A las 13.00 horas del día 17 contactará con nosotros a través de videoconferencia. Además nos ha remitido dos recetas de tapas para conmemorar este día: Morcilla al Cabrales y Solomillo al Cabrales. Celebra el Día de Internet cocinando y degustando estos dos platos con productos típicamente asturianos. ¡Ya nos contarás lo bien que te ha salido y lo que has disfrutado con estos dos platos!
 
 
 


MORCILLA AL CABRALES:


Ingredientes:

Crema de Cabrales
- 200 gr. Cabrales
- 50 g Sidra

Morcilla

Vinagreta de manzana
- 1 manzana
- Vinagre de sidra
- Aceite de oliva

Cebollín

Elaboración:

Crema de cabrales: Mezclar bien los dos ingredientes: el cabrales y la sidra

Hacer la morcilla a la parrilla

Vinagreta de manzana: Cortar la manzana en cubos de ½ cm. Aliñar con el vinagre y el aceite de oliva.

Picar el Cebollín.

Para preparar la tapa, pon la crema de cabrales en el fondo del plato, coloca encima la morcilla. Acaba con la vinagreta encima de la morcilla y el cebollín picado.

 
 
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SOLOMILLO AL CABRALES:


Ingredientes (para 4 personas):

- ½ k. Solomillo de Ternera Asturiana en trozo
- 50 dl aceite de oliva extra Virgen, mas un poco para lloviznar
- 1 manojo de tomillo fresco
- Sal gorda y pimienta negra para darle sabor
- 100 gr. Queso de Cabrales

Elaboración:

Calienta el horno a 90 ºC. Con un pincel, cubre la carne con el aceite de oliva. Coloca el tomillo en el fondo de una cacerola pequeña y encima coloca el pedazo de carne. Ásalo hasta que la temperatura de dentro alcance los 60 ºC, midiéndolo con un termómetro de lectura inmediata. Se asará durante unos 40 minutos a esa misma temperatura. Saca del horno. En este momento la carne estará a media cocción.
Quita y desecha el tomillo.

En una sartén y a fuego rápido, marca la carne durante un minuto por cada uno de los lados. Retira del fuego y dejar reposar guantes cinco minutos. Córtala en cubos de 2 ó 3 centímetros.

Coloca los cubos en un plato que hayas calentado previamente. Rocía cada cubo con sal y pimienta negra al gusto. Coloca un pedazo de queso de Cabrales encima de cada cubo y rocía cada uno con aceite de oliva. Se sirve inmediatamente.

Consejo de José:

El marcar de la carne suele hacerse generalmente la primera etapa de una receta. Pero esto no tiene sentido porque la carne pierde mucho de sus jugos. El cocinar lento permite que los jugos se gelifiquen dentro de la carne. Marcar la carne al final de la receta agrega la misma caramelización y le da un sabor adicional.

 
 
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